玉树美食

西宁美食的风味小吃

【导语】:对于外地人来说,西宁的风味小吃最有诱惑力,羊肉串、羊杂碎、甜醋儿、酿皮儿、麦仁饭、麻食儿、拉条子,擀面片、掠粉儿、凉面、手抓羊两、丰蹿膀、粉汤、熬饭……一样样色香味俱佳,叫人垂涎三尺,不禁留连忘返。

  比如奶甜酪儿,由高原上特有的青裸琅成,甘甜、清凉、醇香,人到跟前就舍不得离开。西宁人说不敌酪儿甜,老汉娃娃涎水咽。可见其醇香之佳妙。卖甜酪的叫卖则更具有诱感力:"甜酪儿甜甜,一毛钱一碗。来迟的完了,甜酪儿变成钱了。吭的吃着,看的看着,涎水咽着。"如果早上吃一碗甜酪,整天都感到浑身清爽,口中留香。难怪卖甜酪的早上出来不一会子就卖完回家了。

  麻食儿,又叫筒简麻食儿,是一种很有地方特色的面食。有的是将面拂得薄薄的,再切成小方抉,对角揪搓之后,再滚一滚,然后、把这些面下到放了各种佐料之中,和牛羊肉、土豆等蔬菜的锅里煮熟,即可食用,吃起来别有一番风味儿。原来是在早上吃,现在水井巷里晚上卖的多,很受欢迎。

  拉条子接近于兰洲拉面,也是一种带汤面食。将面擀好,铺开,啪啪几刀剁成一条一条的,或者一条条搓好放在盆里。待水烧开,提起一条,两手来回儿拉扯面条就成了一把细线,然后往滚水里一扔,锅盖一捂就好了。捞出来时再拌土佐料,有的再加上汤,醇美无比。在一般城乡家庭,拉条子是待客的面食。如果你去作客,主妇给你端上美味的拉条子,这表明你是很受主人欢迎的客人。

  西宁的饭食与其风俗一样,多彩多姿。而水井巷则是西宁风味的大展览会,不去水井巷就不可能全面地了解西宁的饮食习惯。

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