玉树美食

海西蒙古族藏族自治州美食

【导语】:海西蒙古族藏族自治州美食。

  奶茶酸奶

  如果是在牧民的帐房里听艺人唱述格萨尔王的故事,热情的主人会给你端上一碗浓浓的奶茶,请你一边品茶一边欣赏唱述史诗,那会使人感到更加有滋有味,馨香醉人。

  当然,牧民并非只是在听格萨尔时才招待奶茶。在青海牧区,只要有人走近帐房,主人就会主动打招呼:“确得毛”(藏语“你好”)。然后热情地欢迎到帐房内做客。待你坐稳,就有一碗热腾腾、香喷喷的奶茶端到你面前。

  酥油糌粑

  糌粑”是藏语,意思就是炒面。青海过去主产青裸。这种植物耐寒耐旱,适宜高原气候。磨出来的面比小麦面黑,但充饥方面远胜小麦面。当地群众把青棵炒熟后,在石磨上磨为粗面,即为炒面。藏民叫做糌粑。

  糌粑的优点是可以长期贮用,不易发霉,而且只要有水,无火也可食用。在山野之间,有时可以就着泉水、积雪吃。农村的一些小孩到山泉边,一人在上游将捏成团的炒面放在水里,顺流而下,一人在下边几步远的地方等候,一口连面带水吸入,叫做“下炒面嘎儿”。“嘎儿”就是小面团之意。

  平常食用时,碗中盛好奶茶,上边再放上糌粑、酥油、曲拉(牛奶分离出后的于渣)以及白糖等,然用拌匀,捏成小团食用。

  手抓羊肉

  “手抓羊肉”是带有浓郁的原始色彩的地方风味吃法。先是将羊肉连骨头剁成块,放在锅里用凉水煮,沸滚时去掉渣沫,再加盐、花椒等。肉熟后捞在盘子里用手抓吃。手抓羊肉必须是带骨头的,否则不算手抓羊肉。吃时,蘸上蒜泥、辣子、醋等。这是农业区的吃法。

  青海牧区吃手抓羊肉更为原始。牧民们宰羊甚为干脆利落,不一会儿便将羊肉剁为小块,放入锅内加盐而煮,锅一沸滚即可带血而食。在外地人看来,血色尚未褪去,好像还没熟,而牧民们吃得香喷喷的。其实这时的羊肉维生素等尚未破坏,而向已基本煮熟,吃着香嫩,而且营养丰富。

  烤羊肉

  主打:新鲜羊肉

  制法:将羊肉切成小块,串在铁扦上,放在烤炉上焙烤,在烤得过程中放上精盐、辣面、胡椒粉等佐料,并不停地翻动。

  特点:香气四溢、肉味鲜美,现在还有烤蹄筋、烤腰子等,原料多是就地取材,营养更为丰富。

  爆焖羊羔肉

  主打:出生15天左右的羊羔

  制法:将羊羔肉切成小块,先入油锅爆炒,再加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等反复烹 炒,最后加入少量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。

  特点:新鲜羊羔肉细嫩酥软,加上精心烹饪,香辣味美,不愧高原一绝。

  推荐时间:游客应注意只有春秋季节的产羔期才能有机会品尝。

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